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10/11 febb – Classica, Tuttograno e SFOGLIATA: ricette di Colomba a lievito madre

mercoledì 10 e giovedì 11 febbraio 2016 dalle 9.00 alle 18.00

classica, integrale TUTTOGRANO, SFOGLIATA: la Colomba della Tradizione in 3 deliziose versioni targate  Rolando Morandin..

corso consigliato a: pasticceri, chef, panettieri

 

Dopo il successo dell’edizione di febbraio 2014 riproponiamo, a grande richiesta, la versione del corso sulla produzione della Colomba a lievito madre che prevede l’analisi di 3 diverse ricette: la Classica, la Tuttograno e la SFOGLIATA.

3 varianti che si fondano tutte sugli stessi, principi fondamentali:

-l’utilizzo di materie prime di alta qualità prive di additivi, coadiuvanti, o aroma chimici

-l’utilizzo di SOLO lievito madre, gestito secondo il sistema “costantemente a bagno in acqua” messo a punto dal Maestro MORANDIN, 

– la lunga, lenta lievitazione che consente di ottenere un dolce quantomai leggero, digeribile e naturalmente ricco di sapori e profumi.

Quei principi che distinguono il prodotto artigianale da quello industriale, quei principi che danno valore al prodotto e che per questo tanti millantano di seguire. Ma il cliente non è sprovveduto: il buono lo riconoscono tutti un assortimento di versioni diverse di uno stesso dolce della Tradizione, realizzate secondo le migliori regole della Tradizione non passa inosservato…   

Come sempre la formazione sarà tecnica E teorica: gli insegnamenti di Rolando Morandin, pasticcere di grandissima esperienza, saranno arricchiti dagli approfondimenti teorici sul lievito madre della Dott.ssa Francesca Morandin, tecnologa alimentare:  tutti i segreti di questo prodotto della tradizione dolciaria italiana saranno svelati e chiunque frequenti il corso saprà replicare subito con successo le ricette, una volta tornato nel proprio Laboraotorio.

Classica, Tuttograno, SFOGLIATA: RICETTE DI COLOMBA A LIEVITO MADRE è

in Laboratorio®,  via Roma 49 –  Vighizzolo d’Este (PD)

il 10 e 11 febbraio 2016

con Rolando e Francesca Morandin

Prezzo: € 450 + IVA 22% per persona.

per saperne di più…

scriviguarda

 

 


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