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14/15 dic – Fermenti di gusto: impasti e lievitazioni per la pizza con la sola forza dell’acqua

lunedì 14 e martedì 15 dicembre 2015 dalle 09:00 alle 17:30 

sfruttare la forza dell’acqua presente nell’impasto per alleggerire la pizza di lievito e arricchirla di sapore e profumo…………

.É UN CORSO DI PIZZERIA DINAMICA®   

 

Una 2-giorni che unisce la tradizione di tecniche di produzione di lievitati antiche e l’innovazione dei nuovi Petra® Bricks germinati.

Una 2-giorni che condensa un lungo lavoro di ricerca e sviluppo, realizzato su più fronti, che volge ad ampliare le conoscenze e abilità tecniche del professionista della pizza italiana nell’ambito delle metodologie di impasto, offrendo nuove soluzioni per il perfezionamento e la personalizzazione del proprio prodotto.

Federica Racinelli e Roberto Ghisolfi presentano tutte le tecniche di sfruttamento dell’interazione tra acqua e farina nell’impasto per ottenere delle strutture lievitate anche senza l’utilizzo di lievito di birra o lievito madre aggiunto e sviluppare così basi-pizza più leggere e digeribili che sprigionano al meglio il buon sapore e profumo del grano.

Dagli impasti di soli farina-acqua-sale e pochissimo lievito aggiunto agli impasti di sola farina-acqua, passando per l’utilizzo nell’impasto dei cereali e legumi germinati della nuova linea Petra® Bricks: la rosa dei prodotti e delle tecniche di produzione sarà ampia e porterà a riflettere anche sulle caratteristiche nutrizionali del prodotto finito, aspetto sempre più cruciale per la fidelizzazione degli esigenti consumatori contemporanei.

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Fermenti di gusto: impasti e lievitazioni per la pizza con la sola forza dell’acqua

in Laboratorio,  via Roma 49  – Vighizzolo d’Este (PD)

lunedì 14 e martedì 15 dicembre 2015

dalle 09:00 alle 17:30

con Dott.ssa Federica Racinelli e Roberto Ghisolfi

€ 400 + IVA 22% per persona

entro il 7 dic 2015

per chiarimenti sulla modalità di iscrizione e saldo della quota di partecipazione clicca qui: INFO_ISCRIZIONI

per saperne di più sul corso….

chiama

 

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