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30nov/01dic – IL LIEVITO MADRE IN PANIFICAZIONE: 3 METODI DI GESTIONE A CONFRONTO

lunedì 30 novembre e martedì 01 dicembre 2015 dalle 09:00 alle 18:00

tecniche avanzate di utilizzo del LM per la produzione di pane

É UN CORSO ACCADEMIA DEL PANE®      

 

Il pane a lievito madre non è “tutto uguale” e ciò che determina le peculiarità che distinguono un pane da un altro non è soltanto la ricetta bensì la tecnica di gestione della pasta madre: in crema, in pasta, in sacco, in acqua: ciascun regime di mantenimento influisce sulla microflora del lievito a suo modo e ne determina la spinta in produzione e la caratterizzazione che dà al pane in termini di struttura, di sapore e di profumo.

Conoscere vari metodi di gestione del lievito madre e saperli applicare nella produzione del pane, scegliendo ogni volta quello più adatto ad ottimizzare le tempistiche di produzione e la struttura organolettica del prodotto finito è la chiave che rende il Professionista vero artefice del suo prodotto: non schiavo di una ricetta e di un metodo ma libero di creare il suo pane decidendo in anticipo come deve essere e sapendo ottenerlo.

“Il lievito madre in panificazione: 3 metodi a confronto” insegna proprio questo: ad essere gli artefici del proprio pane, liberi di creare ogni volta la ricetta più adatta e decidere come utilizzare il lievito madre per ottenere il miglior risultato. Due giornate di lezione intense con Federica Racinelli e Renato Bosco dove le spiegazioni teoriche si intervallano a sessioni pratiche di impasto e cottura della medesima ricetta di pane con i vari tipi di lievito: un confronto essenziale per capire le potenzialità di utilizzo di ciascuno. La degustazione finale dei prodotti preparati, condotta dalla Dott.ssa Racinelli, “completa il quadro” insegnando a valutare con competenza le caratteristiche organolettiche del prodotto per controllare la qualità, riconoscere eventuali difetti e sapere come evitarli, standardizzando la qualità dell’Offerta.

A rendere unico il corso non solo la didattica  ma anche l’utilizzo di pasta madre “viva” preparata con farina macinata a pietra e quindi ricca di enzimi, fibre, vitamine, germe di grano e sali minerali che conferiscono al prodotto finito un sapore e un profumo inimitabili: chi frequenta acquisisce quella conoscenza “in più” che gli permetterà di differenziare il proprio pane a lievito madre sul mercato.

IL LIEVITO MADRE IN PANIFICAZIONE:

3 METODI DI GESTIONE A CONFRONTO è

in Laboratorio®,  via Roma 49  – Vighizzolo d’Este (PD)

lunedì 30 novembre e martedì 01 dicembre 2015 

dalle 09:00 alle 18:00 

con Federica Racinelli e Renato Bosco

Prezzo: 450 + IVA 22% per persona

entro il 23/11/2015

e..

per chiarimenti sulla modalità di iscrizione e saldo della quota di partecipazione clicca qui: INFO_ISCRIZIONI

per saperne di più sul corso…

chiama

 

……….

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